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ワサビやからしはなぜ鼻にツーンとくるのか
ワサビやからしを食べると、花がツーンと痛くなるのは、辛みの主要成分「アリル・イソ・チオシアネート」という物質が関係しています。この成分を水で溶かすと辛みが出てくるという仕組みです。
ではなぜ、鼻にツーンと来るのか。辛みのもととなる成分が、非常に揮発性が強いので、食べるときに目や鼻を刺激するという事です。生徒の皆さんは、まださび抜きが多いと思いますが、これを読んだらぜひワサビに挑戦してみてください。ただし、くれぐれも無理のないようにしてください。
